在餐桌上，蘑菇常常被当作配角：炒菜点缀、火锅里「凑热闹」、汤里加点鲜。
可你知道吗？蘑菇其实是低调的「健康宝藏食材」。很多研究发现，坚持适量吃蘑菇，对身体有不少益处。
1. 减缓认知衰老
2024年1月，英国雷丁大学的研究团队，在《Nutrients》期刊发表研究：每天吃12克以上蘑菇，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用，研究人员推测，这或许有助于延缓与年龄相关的认知衰退，并可能对降低阿尔茨海默病风险具有潜在意义。
研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够促进神经发育，并调节突触信号级联和神经递质释放，从而让大脑保持活力。
2. 帮助防癌
2021年发表在《营养学进展》上的研究显示，吃蘑菇或有助于降低患癌风险。与从不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌风险降低45％。尤其是日常爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的风险会显著降低。
3. 帮助减肥
蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动。2023年发表在《科学》期刊的研究发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反应能有效地减少体重增加、体脂和抵抗肥胖。
4. 降低抑郁风险
2021年刊发在《情感障碍杂志》的一项研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。
1. 补钾高手
蘑菇矿物质含量比较丰富，尤其是钾元素含量比较丰富，对于预防中风、稳定血压有一定帮助。
2. 氨基酸宝库
蘑菇中包含8种人体不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。此外，蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
3. 富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，帮助促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 低脂高蛋白
蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，鲜蘑菇或水发蘑菇脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中，适当增加蘑菇摄入量，有助于控制脂肪摄入，预防肥胖及心血管疾病。
不过，吃蘑菇也不是随便的，面对各类野生菌切勿尝试，若误采误食，极易中毒，若救治不及时可能导致多器官功能衰竭，危及生命。
1. 不采
切勿采食野生蘑菇！民间辨毒方法不可靠。即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混入有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，同样存在中毒风险。
2. 不买
请务必从正规商超、市场购买人工栽培的蘑菇；警惕路边摊贩和网售的所谓“野生蘑菇”产品，谨防商家宣传误导。
3. 不吃
做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。任何情况下，尤其是外出就餐时，都要做到谨慎食用不熟悉，来源不明的蘑菇。