1. 春笋
众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。
春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。
2. 荠菜
荠菜，也叫地米菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也很不错（2.9克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 香椿
香椿是香椿树萌发的嫩芽，错过一季再等一年。它是少见的“树上蔬菜”，蛋白质含量在叶菜中很有优势（4—9克/100克），维生素C含量（40毫克/100克）甚至超过橙子，锌、铁等微量元素也颇为丰富。独特的香椿素能健脾开胃。
4. 韭菜
吃韭菜是有讲究的，春食则香，夏食则臭，因此，春季是吃韭菜的好时节。在传统医学中，韭菜有“洗肠草”之称，这是因为它含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。此外，韭菜中还含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，可促进食欲、杀菌消炎。
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。